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桑干的秋天，在我的印象里，是從葡萄轉色Veraison開始的。暑氣開始消散，白天依然酷熱潮濕，夜晚開始展現出絲絲涼意，不經意間，葡萄的轉色開始了，滿目青蔥翠綠中點綴著疏疏朗朗的亮麗色彩，青的開始變得黃而透明，青的也開始變得粉而紅，進而紫而黑，新梢的瘋狂長勢仿佛也力窮了，林間的鳥兒和野兔更多地出現在園中，等待著品嘗秋日的第一口鮮果。

立秋前后的桑干葡園

從葡萄坐果到果實成熟的過程中，通常根據果實直徑、果重和體積的變化將之劃分為三個階段，我們稱之為雙S生長曲線：

1）第一次快速生長階段，持續45至65天，果實的增大主要來自于細胞分裂，也就是細胞數量的增加。

2）緩慢生長階段，即轉色期，對紅葡萄品種而言是顏色的轉變，對白葡萄品種而言是果皮呈現半透明狀態，該階段持續8-15天或者更長一些。

3）第二次快速生長期，即成熟階段，細胞的生長重新開始，并且伴隨著各種各樣的生理變化，最后這一階段持續35至55天，果實的增大主要來自于細胞體積的增大，成熟葡萄的體積與其所含種子的數量密切相關。

葡萄果實發育與風味積累

葡萄屬于藤本植物，天性喜歡攀援，如果給它過多的水肥，它會肆意生長而忘了傳宗接代的大事。

轉色期是葡萄生長物候期里最重要的一個節點，關聯到本身生長激素的改變，從開枝散葉的營養生長為主，轉移到保障種子的生殖生長成熟為主，新梢的生長明顯放緩了，外在最明顯的是顏色的變化，內在的激素和代謝途徑則發生著翻天覆地的變化，外在的光熱水土風微，影響著果際微氣候，也影響著內在代謝的途徑和表達。

轉色期的紅葡萄

花色苷、單寧、香氣的積累，糖度的上升，酸度的下降，都需要大量的能量，這個時候，還能進行光合作用的葉片的數量和面積就至關重要了，這也是保持葉幕高度、寬度和厚度的數據的由來。在桑干酒莊，我們保證每1.2-1.5平米的葉面積供應1kg的葡萄，葉幕高度1.2-1.4米，厚度40-60cm，單株保留10-12個芽，單株產量小于≤1.2公斤，精細化的管理措施保證了葡萄藤營養生長和果實成熟的平衡。

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轉色期也是對果實品質評價的重要階段，轉色開始的物候期的早晚，轉色的一致性，轉色開始后新梢的生長勢等，開始疏除轉色滯后的果實，控制水肥的施用，保障果實的健康和一致。

桑干葡園始種于1979年，獨特的河谷微氣候、豐富的生態環境和良好的生物多樣性，使得葡萄與果、蔬、花、草、鳥、蟲乃至微生物和諧共處，使得此地孕育的40多年黃金樹齡葡萄，以最自然舒展的姿態生長著。

秉承生態化、智能化、精細化、標準化的種植理念，精耕細作、精益求精，根系深扎、樹勢平衡、果穗松散，保證了每一顆葡萄的葡萄成熟度、風味濃郁度、品質均一度。

轉色開始，果實中花色苷開始積累，黃的綠的透明的雷司令、賽美蓉、霞多麗，粉的紅的紫的黑的黑比諾、西拉、赤霞珠們，一年中葡園色彩最為斑斕的季節來了。

綠色打底，襯托著深淺不一的金黃粉紅紫黑色，像一條條玉帶，扎在整齊劃一的葡萄藤腰間，色彩斑斕，蔚為壯觀。葉片也隨著秋意，開始減少了葉綠素生成，葉黃素開始累積，夏的郁郁蔥蔥開始轉為秋的絢爛多彩。